Crema de chonta

Ingredientes

(4 porciones)

  • 1 chonta (3 1/2 tazas aproximadamente)
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 cda. de ajos molidos
  • Aceite
  • 1/2 taza de leche fresca o evaporada terciada con agua
  • 2 1/2 tazas de agua
  • Sal

Preparación:

Iniciar haciendo esta rica crema de chonta, dorando los ajos y la cebolla en aceite. Cuando estén bien cocidos agregar el agua y la chonta picada. Hervir hasta que esté suave. Enfriar y licuar. Regresar la crema a la olla y cuando hierva incorporar la leche y sazonar con sal y servir esta crema de chonta bien calientita.

En la crema de chonta, sólo se usa la parte tierna del tronco de la chonta. Esta se deshilacha y se remoja en agua con limón para que no se oxide.

 

Llunca

Ingredientes

(4 porciones)

  • 1 gallina en presas
  • 1 zanahoria en juliana
  • 1 cda. de orégano
  • 2 cebollitas chinas picaditas o 1 cebolla de rabo
  • 1/4 kilo de trigo resbalado remojado
  • 2 cdas. de ají mirasol (opcional)
  • 1/2 cda. de ajos molidos
  • Sal al gusto

Preparación:

Empezar esta delicioso plato de llunca, sancochando la gallina en agua con orégano, cebollita china, zanahoria y sal. Cuando casi esté lista la gallina agregar el trigo. Aparte hacer un aderezo con ají y ajos. Cuando el trigo esté cocido agregar el aderezo al caldo y dar un hervor. Espolvorear un poco de cebollita china picada y estará listo para comer esta rica llunca!

El trigo resbalado que se utiliza en la llunca, es un trigo pelado. Se puede chancar un poco antes de agregarlo al caldo.

Pebre de lomos

Ingredientes

(4 porciones)

  • 1/2 kilo de lomo de res
  • 1/2 kilo de lomo de cordero
  • 1 nabo
  • 1 poro
  • 1 apio
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla picada
  • 2 cdas. de ají amarillo
  • 1 taza de garbanzos remojados y pelados
  • 4 papas cortadas en mitad
  • 4 trozos de yuca
  • 4 chuños remojados y partidos por la mitad
  • 1/2 taza de arroz
  • 1 rama de hierbabuena
  • 1 cda. de ajos molidos
  • 1 cdta. de pimienta en grano
  • 2 arracachas en trozos
  • Sal, pimienta y orégano

Preparación:

Para hacer el pebre de lomos, primero hacer un caldo con las carnes, el nabo, el poro, el apio, los dientes de ajo, la zanahoria, sal y pimienta. Cuando la carne esté cocida, colar. Preparar un aderezo con cebolla, ají amarillo, orégano y ajos molidos. Agregar el caldo y cuando hierva incorporar las papas, las yucas, los chuños, el arroz, los garbanzos, las arracachas y una ramita de hierbabuena. Cuando todo esté cocido, regresar las carnes al caldo y servir este delicioso pebre de lomos, espolvoreando hierbabuena picada.

El pebre de lomos es uno de los platos de Domingo en Arequipa. Se puede preparar sólo con lomo de cordero o con presas de gallina.

 

Pescado a lo macho

Ingredientes

(4 porciones)

  • 4 filetes de pescado
  • 100 grs. de langostinos
  • 1 docena de conchas
  • 3 calamares limpios y cortados en aros
  • 1/2 docena de choros
  • 100 grs. de pulpo cocido
  • 2 cdas. de ají amarillo molido
  • 1 cebolla picadita
  • 1 cda. de ajos molidos
  • 1 cda. de harina
  • 3 tomates picados sin piel ni pepas
  • 1/2 cdta. de achiote
  • 1 pimiento cortado en cuadritos
  • 1 chorrito de vino blanco o pisco
  • Caldo de pescado
  • Leche evaporada
  • Sal, pimienta, orégano y culantro picado

Preparación:

Empezar a hacer el pescado a lo macho, sazonando los filetes de pescado e inmediatamente freírlos en aceite. Reservar.

Hacer un aderezo de cebolla, ajos, ají, tomates y achiote. Cuando todo esté bien integrado añadir el vino, la harina y un poco de caldo como para hacer una salsa suelta. Agregar los mariscos y cocerlos de 1 a 2 minutos. Incorporar el pimiento y un chorrito de leche. Sazonar con sal, pimienta  y vinagre. Servir el pescado a lo macho con la salsa y espolvorear culantro picado.

El pescado a lo macho se puede preparar con cualquier tipo de mariscos, pero es importante que los mariscos que vienen en concha como los choros, tienen que llegar abrirse cuando se cocinen. Deseche los que se mantengan cerrados.

 

 

Locro de pecho

Ingredientes

(4 porciones)

  • 3/4 de kilo de carne de pecho de res
  • 1 kilo de papa
  • 100 grs. de tripa de res
  • 1 trozo de chalona
  • 2 cdas. de ají colorado
  • 1 cebolla picada en cuadritos
  • 1 cda. de ajos molidos
  • 4 pimientas de chapa
  • 1 rama de orégano, culantro, huacatay y hierbabuena
  • Aceite
  • 1/2 cda. de pimienta entera
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Para preparar el locro de pecho, iniciar sancochando la carne, la chalona y sazonar con sal. Cuando estén cocidas, retirar las carnes y reservar el caldo. Hacer un aderezo con aceite, ajos, cebolla, pimientas y ají colorado. Agregar al caldo las papas y las hierbas. Una vez sancochado chancar las papas e incorporar las tripas lavadas, cocidas y picadas. Agregar las carnes en trozos y servir el exquisito locro de pecho acompañado de arroz blanco.

El locro de pecho es un plato sencillo de hacer e ideal para disfrutar y compartir con la familia

 

 

Sopa de chochoca

Ingredientes

(4 porciones)

  • 1/2 kilo de carne de res
  • 250 grs. de chochoca remojada en agua y colado (maíz  seco molido)
  • 1 cebolla picadita
  • 1 cda. de ajos molidos
  • 1 cda. de ají panca
  • 1 cda. de ají mirasol
  • 1 cda. de hierbabuena picada
  • 2 papas en trozos
  •  2 litros de agua
  • 1 trozo de apio
  • 1 trozo de poro
  • Aceite para freír
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Empezar la preparación de la sopa de chochoca dorando en una olla  la cebolla en un poquito de aceite luego añadir los ajos y los ajíes. Sazonar con sal y pimienta. Agregar el apio, el poro, la carne cortada en trozos, rehogar y verter el agua. Dejar hervir y cuando la carne esté a medio cocer añadir las papas y seguir hirviendo hasta que la carne esté cocida.

Incorporar la chochoca moviendo constantemente hasta que esté cocida y por último añadir la hierbabuena picada y tendremos un sabroso plato de sopa de chochoca listo para comer!

 

Puchero a la limeña

Ingredientes

(8 porciones)

  • 1 Col o repollo
  • 1/2 kg Carne de res
  • 1/4 kg Carne de carnero
  • 1/4 kg Carne de chancho
  • 100 gr Tocino
  • 1 taza Garbanzos remojados
  • 4 Papas peladas y picadas
  • 2 Yucas trozadas
  • 1 Zanahoria picada
  • 4 Camotes pelados
  •  2 Choclos en rodajas
  •  6 Salchichas
  • 1/2 taza Arroz
  •  6 Duraznos enteros
  • 2 cdas Ajo molido
  • 1 cda Orégano
  • Agua
  • Sal al gusto

Preparación:

Para este puchero a la limeña, primero cocinar la carne de res, chancho y carnero junto con la col trozada, el tocino, los garbanzos, la sal, los ajos y el orégano durante 2 horas. Al cabo de este tiempo, añadir las papas, la zanahoria, choclos, camotes, salchichas, arroz y los duraznos. Dejar hgervir durante 5 o 6 horas a fuego lento.

Si el el agua se va consumiendo añadirle más hasta que se cumpla el tiempo de cocción.

A disfrutar de este puchero a la limeña

Espesado Chiclayano

Ingredientes

(6 porciones)

  • 1/2 kg. Carne trozada de res (pecho)
  • 2 cdas Ají amarillo molido
  • 1/2 kg Maíz blanco desgranado licuado
  •  1 Atado de culantro licuado
  •  3 cdas Aceite
  •  2 Cebollas grandes
  •  2 cdas Ajo molido
  •  1 cda Ají panca molido
  •  10 tazas de caldo de carne
  •  2 cdas Vinagre rojo
  •  1 cdta Pimentón

Preparación:

 

Para preparar este espesado chiclayano primero hay que licuar los choclos y el culantro con una taza de fondo o caldo. Sazonar la carne con sal, pimienta, una cucharada de ajo y freírla en una olla con el aceite caliente (Esto hará que no se pegue). Picar una de las cebollas en brunoisette (cubitos) y agregar a la fritura junto con el ají amarillo hasta que dore. Incorporar el caldo restante y dejar que cocine durante 30 minutos o hasta que la carne esté tierna.

Añadir el choclo licuado y dejar que hierba removiendo constantemente hasta que espese. Picar la otra cebolla en pluma y, en una sartén aparte, dorarla y añadir un chorro de vinagre. Luego, saltear. Añadir el ajo restante con el ají panca, sal, pimienta y el pimentón. Freír hasta que la cebolla tome punto (Esté transparente)

Servir este espesado chiclayano bien caliente y a disfrutarlo.

Sopa de paiche

Ingredientes

(4 porciones)

  • 1/2 kilo de paiche seco y cortado en trozos (previamente remojado)
  • 2 litros de agua
  • 1/2 taza de arroz crudo
  • 1 cebolla picada
  • 1 cda. de ajos molidos
  • 1/2 kilo de yuca en trozos pequeños
  • Culantro

Preparación:

Poner a hervir el agua y agregar los trozos de paiche, la cebolla y el ajo. Incorporar el arroz y a los 5 minutos las yucas. La sopa de paiche está lista cuando la yuca se ha cocido bien. Finalmente agregar el culantro picado y retirar del fuego.

A la sopa de paiche también se le llama paiche shirumbe, y se le puede agregar un aderezo de cebolla, ajos y guisador al caldo ya listo.

 

 

Sopa de quinua

Ingredientes

(4 porciones)

  • 1/2 kilo de carne de res (pecho)
  • 6 tazas de agua
  • 1/2 poro
  • 1 trozo de apio
  • 1/2 taza de zapallo cortado en cuadritos
  • 4 chuños remojados y picados
  • 1/2 taza de quinua lavada
  • 2 papas cortadas en cuadritos
  • Sal

Preparación:

Hacer un caldo con la carne, el poro y el apio. Colar y llevar a ebullición. Agregar las habas, el zapallo, las papas y los chuños picados. Sancochar la quinua aparte y añadirla al caldo.

Servir la sopa de quinua caliente.

La sopa de quinua es ideal para los días fríos de invierno.