Yuca rellena

Ingredientes

(6 porciones)

  • 1/4 Kg. de Cola de langostinos
  • 2 Ajíes amarillos
  • 2 Huevos
  • 1 Taza de Harina
  • 1 cda. de Mantequilla
  • 6 Hojas de Lechuga crespa

Preparación:

Para preparar la yuca rellena, primero lavar y pelar las yucas con sal: una vez cocidas majarlas hasta hacer puré y sazonar con sal, pimienta, mantequilla y una yema. Amasar bien con las manos y dejar reposar. Pelar y limpiar los langostinos; sazonarlos con sal, pimienta y jugo de limón.Retirarle las venas y semillas al ají amarillo, Licuarlo, colarlo y reservar.

Saltear los langostinos en una sartén con un poco de aceite y mantequilla. Retirarlos y reservar cuando tomen color.  En la misma sartén con mantequilla y aceite sudar la cebolla y los ajos; agregar el licuado de los ajíes y dejar reducir; mezclar con los langostinos. Enharinar la mano y coger un poco de masa, darle forma aplanada y rellenar con langostinos, cerrar la masa y ayudarnos con las manos a darle la forma característica.
Pasarlas por harina, huevo batido y nuevamente harina y para freírlas en abundante aceite caliente.

Salsa Criolla:
Cortar la cebolla roja en plumas finas, y lavar con agua fría. Picar el ají limo en cuadrados pequeños (sin venas ni pepas). Unir estos dos con jugo de limón, sal y un poquito de aceite.

Servir la yuca rellena sobre una hoja de lechuga y acompañar con Salsa criolla.

Pejerrey arrebozado

Ingredientes

(6 porciones)

  • 6 pejerreyes grandes.
  • 1/2 taza de harina.
  • 4 huevos.
  • 1 copa de vino.
  • 4 limones.
  • 1 taza de aceite.
  • Pimienta al gusto.
  • Sal al gusto.

Preparación:

Para preparar el pejerrey arrebozado lavar bien los filetes, córtalos por la mitad y sazónalos con limón, sal y pimienta al gusto. Luego déjalos reposar por unos minutos. Bate el huevo y luego mézclalo con la harina cernida y la copa de vino, hasta obtener una masa ligera.
Reboza los filetes en esta masa y fríelos en una sartén con abundante aceite caliente, asegúrate de que se doren lados.

Acompaña el pejerrey arrebozado  con papas fritas, arroz y una ensalada de verduras.

Choncholines

Ingredientes

(6 porciones)

  • 1 Kg.  de Choncholines (intestino de vaca)
  • 3 Kg.  de Habas
  • 1/4 dientes de ajo molidos
  • 1/4 Cucharadita de Achiote

Preparación:

Para preparar estos choncholines, lavarlos y limpiarlos muy bien dejando su grasa interior. Cortarlos en porciones de 2cm aproximadamente.
En un tazón agregar el ají panca molido, achiote, el vinagre, el jugo de limón y los ajos machacados; mezclar todo y dejar reposar por lo menos una hora. Una vez pasado ese tiempo y antes de cocinarlos agregar la sal.
Sancochar las papas blancas. Cortarlas en rodajas y dorarlas en poco aceite.
Cocinar las habas en agua caliente con sal. Cuando ya estén tiernas sacarlas y cortar la cocción con agua fría, escurrirlas y reservar.
Teniendo la parrilla ya precalentada y con poco aceite ir agregando los trozos de choncholines hasta que tomen un tono dorado y tengan un punto crocante.
Servir los choncholines a la parrilla acompañados de rodajas de papa dorada y habas sancochadas.

Ensalada de cochayuyo

Ingredientes

(6 porciones)

  • 150 gr. de Cochayuyo
  • 2 Dientes de ajo molidos
  • 1 Zanahoria
  • 1/2 Atado de Perejil

Preparación:

Para preparar esta ensalada de cochayuyo primero lavar el cochayuyo para eliminar todo el resto de arena que pueda tener.
En una olla con agua en ebullición agregar sal e introducir el cochayuyo, retirar del fuego y dejar reposando 20 minutos. Una vez pasado este tiempo, escurrirlo, cortarlo en trozos delgados.
En una sartén con un poco de aceite de oliva saltear el cochayuyo y agregar los ajos molidos y reservar.
Lavar la lechuga, deshojarla y cortarla con la mano en trozos pequeños. Lavar y pelar la zanahoria, cortarla en juliana fina.
Sancochar el choclo desgranado con azúcar y anís, Una vez cocido reservarlo en su propio líquido de cocción. Lavar y cortar el tomate en octavos.
En una ensaladera disponer de cama la lechuga, poner alrededor los tomates, encima de le lechuga y al pie de los tomates el choclo y en el centro el cochayuyo salteado. Espolvorear perejil picado por encima y bañar todo con una vinagreta simple con jugo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva.

A disfrutar de esta rica ensalada de cochayuyo

 

Pastel de coliflor

Ingredientes

(8 porciones)

  • 700 grs Coliflor
  • 5 cdas Queso parmesano rallado
  • 2 tazas Salsa bechamel (blanca) espesa
  • 3 Huevos
  • Sal y pimienta

Preparación:

Sancochar la coliflor en agua con sal. Una vez lista, deshacerla con un tenedor. Separar las yemas de las claras y batirlas independientemente. Agregar la salsa blanca, queso parmesano, yemas, sal y pimienta. Mezclar hasta conseguir una pasta uniforme. Incorporar las claras batidas a punto de nieve.

Verter sobre un molde de 20 x 30 cm. enmantequillado y llevar al horno a temperatura moderada (350º F – 175º C) hasta que tome consistencia y dore.

Servir este rico pastel de coliflor con con una salsa blanca.

 

Palta rellena

Ingredientes

(4 porciones)

  • 3 paltas grandes
  • 6 cditas de zumo de limón
  • 1 papa sancochada en cubitos (parmentier)
  • ½ taza arvejas cocidas
  • ½ taza apio picado
  • ½ taza zanahoria cocida en cuadritos (macedonia)
  • ¾ taza mayonesa
  • Sal y pimienta
  • 2 huevos cocidos

Preparación:

Para preparar la plata rellena primero cortar las paltas por la mitad. Retirar las pepas, pelarlas y echarles el zumo de limón (1 cdita por mitad de palta). Mezclar el resto de los ingredientes.

Rellenar las paltas con esta preparación. Decorar con mayonesa y huevo duro.

A disfrutar de esta rica palta rellena.

Ensalada rusa

Ingredientes

(4 porciones)

  • 2 Beterragas cocidas y cordatas en cuadraditos
  • 2 Papas blancas grandes cocidas y cortadas en cuadraditos
  • 250 gr. Vainitas cocidas y cortadas en cuadraditos
  • 250 gr. Alverjitas cocidas
  • 2 Huevos cocidos
  • 4 Hojas de lechuga
  • Mayonesa

Preparación:

Para preparar la ensalada rusa, primero se juntan todos los ingredientes en un bol, y luego se le añade la mayonesa.

Se sirve en un plato sobre una hoja de lechuga y medio huevo cocido. A degustar de esta rica ensalada rusa

Yuquitas rellenas

Ingredientes

(4 porciones)

  • 1/2 kilo de yuca amarilla
  • 1 yema
  • 50 grs. de queso parmesano
  • 100 grs. de queso mantecoso
  • 1/4 de taza de ají amarillo molido picante
  • Sal, aceite

Preparación

Para hacer las yuquitas rellenas, primero sancochar la yuca con sal y pasarla por el prensapapas cuando aún esté caliente. Agregar la yema, el queso parmesano y suficiente aceite como para hacer una masa maleable.

Hacer bolitas y rellenarlas con queso mantecoso y ají. Freír en abundante aceite y nuestras yuquitas rellenas estarán listas para comer.

Las yuquitas rellenas,también se pueden congelar y freír en aceite caliente.

 

 

 

Tamal de tarwi

Ingredientes

(8 porciones)

  • 2 tazas de tarwi pelados
  • 1 cda. de ajos molidos
  • 2 cdas. de ají amarillo molido
  • 1/4 de kilo de carne de pollo o cerdo sancochado
  • 1 cdta. de ají molido
  • 1 cebollita china
  • 1/2 cebolla de rabo
  • 1/2 taza de manteca
  • 1 huevo
  • Pancas
  • Huevos duros
  • Aceitunas
  • Sal

Preparación

Para preparar el tamal de tarwi, primero empezar a licuar el tarwi cocido. Hacer un aderezo con ajos y ají molido, cuando esté bien cocido agregar el pollo sancochado y deshilachado, o la carne picada.  Integrar todo bien y reservar.

Freír en 1/2  taza de manteca la cebolla, los ajos, el ají, agregar el tarwi y dejar que espese moviendo constantemente. Sacar del fuego y añadir el huevo y la sal.

Armar los tamalitos de tarwi y cocer por 1 hora al vapor.

A la masa del tamal de tarwi también se le puede agregar 1/4 de culantro licuado.

 

 

Tortilla de raya

Ingredientes

(4 porciones)

  • 300 grs. de raya seca y deshilachada
  • 10 huevos
  • 4 cebollitas chinas picadas o 1 cebolla grande
  • 2 cdas. de ají picado
  • Una pizca de ajo molido
  • Una pizca de achiote
  • Sal y pimienta
  • Aceite

Preparación:

Lavar la raya seca y remojarla en agua de un día para el otro. Pasarla por agua caliente y escurrirla.

Mezclar los huevos con las cebollas, el ají, los condimentos y la raya. Verter todo en una sartén con aceite y dejar cocer a fuego medio para luego voltear la tortilla y cocerla por el otro lado. La tortilla de raya debe quedar alta, jugosa y esponjosa.

Servir con salsa de cebollas, cancha, yucas y limón.

Es mejor hacer la tortilla de raya en una sartén no tan grande para que las tortillas queden gruesas