Cocktail de algarrobina

Ingredientes:

  • Una copa de pisco
  • Un tarro de leche condensada
  • Ocho a diez cubos de hielo, o mas si es que se desea mas suave
  • Dos cucharadas de algarrobina
  • Dos yemas
  • Canela molida
  • Azucar

Preparacion:

Cocktail de algarrobina: Se coloca el tarro de leche en la licuadora junto con la alagrrobina, se licua por unos minutos y se va agregando el pisco, azucar y hielo

Se va rectificando el sabor.

Se sirven en copas individuales y se espolvorea con canela molida

Disfrute!

Queso Helado

Queso Helado es uno de los postres emblematicos de la ciudad de Arequipa

Ingredientes:

  • 1 litro de leche fresca
  • 1 tarro de Leche condensada mediano
  • 5 clavos de olor
  • 3 ramas de Canela
  • 4 cucharadas de coco rallado
  • Esencia de Vainilla
  • Canela en polvo

 

 Preparacion:

Queso Helado: Se hace hervir la leche fresca con los clavos de olor, la canela, la escencia de vainilla y el coco rallado. Mover regularmente mientras se cocina a fuego medio y se espera a que hierva. Dejar que se reduzca por lo menos hasta la mitad.

Colar la leche retirando el coco rallado, las ramas de canela y los clavos de olor.

Se mezcla la leche fresca con la leche condensada y se coloca en un recipient o vasos individuales

Dejar enfriar por lo menos dos horas, o de preferencia dejarlo congelar de uno a mas dias.

Decorar con canela molida

Y disfrute!

 

Queso Helado es uno de los postres emblematicos de la ciudad de Arequipa

Ceviche de Corvina

Ceviche de Corvina

Ingredientes:

  • 400 gr. de pescado blanco fresco en filetes (corvina)
  • Una cebolla morada cortada en pluma
  • Ají limo, sin semillas
  • Media cucharada de pasta de ajo
  • Media taza de jugo de limón
  • Una cucharada de cilantro picado
  • 4 hojas de lechuga hidropónica
  • Camote amarillo
  • Media taza de choclo o mazorca desgranada
  • Sal, pimienta

Preparación:

Se debe cortar el pescado en trozos de aproximadamente 2 a 3 cm. Es importante que el pescado sea fresco y se coloca en un recipiente de plástico o vidrio. Se le pone la sal, la pimienta, el ají limo, la pasta de ajo, el cilantro y el zumo de limón.

Revuelva con una cuchara durante unos minutos. A corvina adquirirá un color blanco.

Se le agrega la cebolla, la cual debe estar cortada en juliana.

Finalmente, al momento de servir, se coloca sobre una cama de lechugas y puede utilizar la cebolla, camote y choclo o mazorca para la decoración del plato.

Disfrute!

Pisco Sour

 

Ingredientes:

  • Tres onzas de Pisco puro
  • Una onza de jarabe de goma (puede sustituirse por azúcar blanca)
  • Clara de huevo (una tercera parte de una clara)
  • Una onza de zumo o jugode limón
  • Hielo
  • Unas gotas de amargo de angostura

 

Preparación:

Pisco Sour: En una coctelera o en una licuadora se colocan todos los insumos esenciales en el siguiente orden: Empezamos por el pisco, luego el jarabe de goma, el jugo de limón,  y finalmente la clara de huevo. También se agrega el hielo.

A continuación, se licua por aproximadamente 5 segundos, si es que lo está haciendo en licuadora. Y en el caso que esté utilizando la coctelera, se bate por aproximadamente 10 segundos.

Use un colador y vacié el contenido en un vaso corto.

Decore cada vaso corto con un par de gotas de amargo de angostura.

Y disfrute!
Importante: Recuerde que la proporción será: 3 medidas de pisco, 1 de limón y 1 de jarabe

Anticuchos de corazon

 Lo mejor que podemos hacerle a nuestro paladar antes de disfrutar de un plato de fondo, es prepararlo con una de las deliciosas entradas. Los anticuchos de corazon son unos de los mas exquisitos y placenteros para nuestro paladar. 

 Ingredientes:

  • Un corazón de res fresco
  • Dos cucharadas de ajo molido
  • Dos cucharadas de vinagre rojo
  • Tres cucharadas de ají panca molido
  • Cuatro ajíes amarillos sin pepas, picados
  • Aceite vegetal
  • Sal, pimienta y comino
  • Palitos delgados de Carrizo

Preparación:

Anticuchos de Corazon:  Limpiar bien el corazon retirandole la grasa adherida y las venas. Cortarlo en trozos de aproximadamente 3 cm y colocarlo en un recipiente hondo. Inmediatamente sazonarlos con sal, pimienta, comino, ajos, aji panca y vinagre.

Es recomendable dejarlo macerar 3 horas a temperatura ambiente o durante 24 horas en el refrigerador. Recuerde que mientras mas tiempo se queda macerando el sabor se adherira mas a la carne.

Ensarte aproxidamente de 3 a 4 trozos de corazón en cada palito de caña y mezcle el líquido de la maceración con el aceite.

Coloque los anticuchos en la parrilla caliente, píntelos con la marinada utilizando una brocha de pancas de choclo y deje cocinar. Una vez cocidos, les da la vuelta y sigue pintandolos con el aderezo. Cuando ya esten dorados retirelos de la parrilla y acompañelos con trozos de papa sancochada, choco cocido y aji amarillo, los cuales haran la perfecta combinacion para este plato.

Y disfrute!

Lomo Saltado

Lomo saltado es uno de los platos que se encuentra en los ‘top ten’ de la comida peruana es el lomo saltado. El cual contiene una fusion de diferentes culturas asi como la incaica, europea y la asiatica, pero particularmente de la singular cultura china. Aqui te presento la receta:

Ingredientes:

  • 600 gramos de lomo fino
  • Dos cebollas cortadas en Juliana
  • Cuatro tomates a la pluma gruesa
  • Dos ajíes amarillos en Juliana
  • Cuatro papas amarillas en bastones
  • Un cuarto de taza de sillao
  • Media taza de aceite de oliva
  • Una cucharada de ajo en pasta
  • Cuatro cucharadas de vinagre blanco
  • Media taza de caldo de carne
  • Cilantro picado finamente

Preparacion:

Primero se calienta el aceite en un sarten y se frien las papas hasta que queden crujientes y se reservan sobre papel absorbente. Aparte, se sazona el lomo fino (cortado en bastones) con sal y pimienta al gusto. Se calienta el aceite, ya sea en un wok o un sarten, y se incorpora el lomo. Se saltea en fuego alto hasta que quede sellado, este proceso se hace poniendo de poco a poco los trozos de lomo para que no suden, sino que se doren. Añada la cebolla en juliana, el tomate y los ajíes amarillos; se saltean a fuego alto por aproximadamente 1 a 2 minutos. Añada la pasta de ajo, el sillao, el vinagre blanco y el caldo de carne (de res) y dejar que hierva. Pruebelo para rectificar y ajustar la sazón e inmediatamente incorporar las papas fritas. Mezclar bien y agregar el cilantro picado. Sirvalo con arroz blanco, y disfrute!

Aji de Gallina

ollas de barro

El aji de gallina es un plato oriundo del Perú, consiste en un ají o crema espesa compuesta por gallina previamente cocida y luego desmenuzada.

Ingredientes:

  • 1 pechuga de gallina
  • 1 cebolla
  • 100 gr. de queso parmesano
  • 1 tarro de leche evaporada
  • 3 ajís amarillos
  • 6 rodajas de pan de molde o 4 panes, o 250 gramos de galleta de soda
  • 4 dientes de ajo
  • Pimienta y comino
  • Pecanas
  • Huevo duro
  • Papa amarilla sancochada
  • sal a gusto

Preparación:

En una olla poner a sancochar la pechuga de la gallina, una vez sancochada se deberá deshilachar.

En caso de usar el pan previamente se tiene que remojar por unos minutos, luego escurrirlo, y licuarlo. En caso de usar galletas de soda solo se tiene que pulverizar.

Limpiar los ajíes amarillos y cortarlos en tiras para soasarlos.
Una vez soasados licuarlos, para esto nos podemos ayudar con la leche y con el caldo que nos deje el pollo sancochado.

Picar la cebolla en cuadraditos y dorarla junto a los ajos, a esto agregarle nuestros ajís amarillos ya licuados.

Sobre esto echar el pan o la galleta, revolviendo con una cuchara de palo.
Una vez que nuestra receta adquiera consistencia agregarle las pecanas. Si deseamos que nuestro ají de de gallina no quede muy espeso hay que echarle el caldo con el que sancochamos la gallina.

Echarle la gallina deshilachada.

Añadir el queso parmesano y revolver ocasionalmente con la cuchara de palo.
Servir con rodajas de huevo duro, una rodaja de papa amarilla sancochada y arroz
blanco.

Arroz con Pollo

INGREDIENTES:

– Cuatro  presas de pollo.
– Una cebolla  picada en cuadradito
– Una taza y media de arroz
– Dos dientes de ajos picados finamente
– Tres curators de  taza de cilantro
–  Un pimiento mediano
–  Media taza de arverjitas
– 1/4 taza de choclo desgranado
– 1/8 taza de ají amarillo licuado
– 1/4 taza de aceite.
– Sal  y pimienta

Arroz con pollo:

Lo primero que se hace escondimentar las presas de pollo con sal y pimiento. En una olla, colocar el aceite y freír las presas de pollo, al momento de retirarlas, en la misma olla se  dora la cebolla, el ajo, el ají y el culantro licuado a fuego lento.

Luego, colocar encima las presas de pollo, añadir agua y seguir cocinando hasta que el pollo esté listo. Retirar las presas y colocarlas en otro recipiente con cuidado y colocar una tapa para que no se enfríen.

A la preparación anterior incorporar el arroz, las alverjitas peladas, el choclo y el pimiento picado. Sazonarlo con sal, agregar agua y sigue cocinando por 20 minutos hasta que el arroz esté graneado y las alverjitas y el choclo estén cocidos.

Sirva el arroz con las presas de pollo bien calientes y adornar con las tiras de pimiento.

Disfrute del delicioso arroz con pollo