Pan de carne

Ingredientes

(6 porciones)

  • 800 gr. de carne picada de ternera
  • 1 cebolla mediana
  • 1/2 morrón rojo
  • 1 cda. de mostaza
  • 1 huevo
  • 1 cda. gorda de perejil fresco picadito (puede ser ajo y perejil)
  • sal y pimienta negra recién molida a gusto.

Relleno:

  • 5 o 6 aceitunas verdes rellenas con morrón (olivas)
  • 1 huevo duro cortado en 4 gajos
  • 3 o 4 fetas de jamón cocido
  • 3 o 4 bastones de mozzarella

Preparación:

Para preparar el pan de carne primero poner  la carne picada en un recipiente amplio junto a todos los condimentos, el huevo y la cebolla con al morrón bien picaditos y previamente rehogados en un poquito de aceite.
Unir todo bien, como si estuvieras amasando. Una vez que tengas un buen bollo de carne bien integrado acomódalo sobre una placa para horno apenas aceitada y dale forma alargada como de un gran pan.

Una vez que lo tengas bien armadito, con el costado de tu mano hace una especie de surco profundo y acomoda la mozzarella envuelta en el jamón cocido, las aceitunas y por último el huevo.
Cierra el pan haciendo como pellizcones con tu mano (mójala un poco para facilitar y no se te pegue la carne) y cubre por completo el relleno terminando de dar buena forma.
Cuando todo ya esté bien escondido y bien acomodadito, rocíalo con un poco de aceite (el que prefieras) y espolvoréalo con un de pan rallado.
Lleva a cocinar en horno previamente calentado a 190º durante 1 hora aproximadamente, debe quedar muy bien cocido en el centro.
Servir este pan de carne bien calentito acompañado con lo que más te guste.

Higado escabechado

Ingredientes

(6 porciones)

  • 3/4 kg. Hígado
  • 2 Cebollas grandes
  • 4 Zanahorias
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta en grano
  • Laurel
  • 4 cdas. de Vinagre

Preparación:

Para preparar el higado escabechado primero se lava el hígado, quitarle los nervios y cortar bifes pequeños. Ponerlos en una fuente cubiertos con agua.
Picar las cebollas y las zanahorias y cocinar en aceite sin que se dore. Condimentar con sal, pimienta y laurel.
Incorporar el hígado sin agua, cocinarlos un momento revolviendo siempre. Agregar el vinagre y el agua.
Dejar cocinar a fuego lento cuidando que no se pegue en el fondo.

Servir el higado escabechado bien caliente.

Guiso de lentejas

Ingredientes

(6 porciones)

  • 0.5 kg. de Lentejas
  • 0.3 tazas de Aceite
  • 2 unidades de Cebolla picada
  • 4 unidades de Diente de Ajo triturado
  • 1 tazas de Morrón (verde y rojo) picado
  • 4 unidades de Zanahorias previamente hervidas y en rodajitas
  • 2 unidades de Chorizo colorado
  • 0.25 kg de Panceta ahumada magra en tiritas
  • 2 hojas de Laurel
  • 1 latas de Tomates al natural, picados y con todo su jugo
  • 2 cubitos de caldo de ave de verdura
  • 2 cdta. de Orégano
  • 2 cdta. de Ají molido
  • 1 cda. de Extracto de tomate
  • Cantidad a gusto de Sal y Pimienta (si hiciera falta)
  • Cantidad necesaria de Pan Lactal cortado en triángulos, sin corteza fritos en aceite y frotados con ajo (para decorar)

Preparación:

Para preparar el guiso de lenteja, ponga las lentejas en una cacerola, cúbralas con agua y déjelas en remojo de un día para otro. Al día siguiente cuélelas, vuelva a ponerlas en la cacerola, cúbralas otra vez con agua y hágalas hervir alrededor de media hora, hasta que estén tiernas pero no deshechas. Cuélelas y reserve. Mientras las lentejas hierven, en otra cacerola caliente el aceite y rehogue en él las cebollas, el ajo, los morrones y las zanahorias

Pinche los chorizos y póngalos a hervir aparte 5 minutos, a fin de desgrasarlos. Escúrralos, quíteles la tripa y córtelos en rodajas finas. Resérvelas. Coloque las tiritas de panceta en una sartén limpia y saltéelas sobre fuego mediano, hasta que suelten la grasa y se pongan crujientes. Escúrralas sobre papel absorbente y deseche la grasa que soltaron. Resérvelas

Agregue en la cacerola donde rehogó las verduras picadas: los chorizos cortados en rodajas, la panceta salteada, el laurel, los tomates picaditos y con todo su jugo y las lentejas cocidas y bien escurridas

 Disuelva los calditos en medio litro de agua caliente. Agréguelo en la cacerola hasta cubrir el nivel de las lentejas (si hiciera falta, eche más agua). Sazone con orégano, pimentón y ají molido. Deje hervir despacio y destapado unos 40 minutos, hasta que se forme un guisote algo espeso. A último momento agréguele el extracto diluido en apenitas de agua fría, deje que el guiso retome el hervor y salpimente si fuera necesario.

Sirva este  guiso de lenteja en una fuente honda y adórnele el borde con triángulos de pan frito al ajo

Fréjoles a la Casilda

Ingredientes

(6 porciones)

  • 1/2 kg de fréjol canario
  • 100 gr de tocino
  • 1 taza de aceite
  • 3 cebollas picadas
  • 3 tomates pelados y picados
  • 4 cdtas. de perejil picado
  • 1/2 taza de leche evaporada
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 pimiento soasado y pelado
  • 1 taza de queso parmesano
  • 2 huevos duros

Preparación:

Para preparar los Fréjoles a la casilda hay que remojar desde el día anterior los fréjoles. Cocinarlos con tocino. Dividir en 2 partes y licuar. Calentar la mitad del aceite y freír la cebolla. Agregar los tomates, el perejil y la leche, revolver  con una cuchara de madera. Incorporar los fréjoles licuados. Sazonar con sal y pimienta. Mezclar con el pimiento en tiritas.  En otra cacerola calentar el resto del aceite con los fréjoles enteros. Agregar el queso rallado y sazonar con sal y pimienta. Acomodar los fréjoles licuados en un molde refractario.  Sobre ellos poner la mezcla de los fréjoles enteros. Decorar con el tocino y llevar al horno a temperatura moderada (175º C – 350ºF) por 15 minutos.

Servir estos fréjoles a la casilda decorado con huevo duro, pimiento y perejil picado

Puchero a la limeña

Ingredientes

(8 porciones)

  • 1 Col o repollo
  • 1/2 kg Carne de res
  • 1/4 kg Carne de carnero
  • 1/4 kg Carne de chancho
  • 100 gr Tocino
  • 1 taza Garbanzos remojados
  • 4 Papas peladas y picadas
  • 2 Yucas trozadas
  • 1 Zanahoria picada
  • 4 Camotes pelados
  •  2 Choclos en rodajas
  •  6 Salchichas
  • 1/2 taza Arroz
  •  6 Duraznos enteros
  • 2 cdas Ajo molido
  • 1 cda Orégano
  • Agua
  • Sal al gusto

Preparación:

Para este puchero a la limeña, primero cocinar la carne de res, chancho y carnero junto con la col trozada, el tocino, los garbanzos, la sal, los ajos y el orégano durante 2 horas. Al cabo de este tiempo, añadir las papas, la zanahoria, choclos, camotes, salchichas, arroz y los duraznos. Dejar hgervir durante 5 o 6 horas a fuego lento.

Si el el agua se va consumiendo añadirle más hasta que se cumpla el tiempo de cocción.

A disfrutar de este puchero a la limeña

Espesado Chiclayano

Ingredientes

(6 porciones)

  • 1/2 kg. Carne trozada de res (pecho)
  • 2 cdas Ají amarillo molido
  • 1/2 kg Maíz blanco desgranado licuado
  •  1 Atado de culantro licuado
  •  3 cdas Aceite
  •  2 Cebollas grandes
  •  2 cdas Ajo molido
  •  1 cda Ají panca molido
  •  10 tazas de caldo de carne
  •  2 cdas Vinagre rojo
  •  1 cdta Pimentón

Preparación:

 

Para preparar este espesado chiclayano primero hay que licuar los choclos y el culantro con una taza de fondo o caldo. Sazonar la carne con sal, pimienta, una cucharada de ajo y freírla en una olla con el aceite caliente (Esto hará que no se pegue). Picar una de las cebollas en brunoisette (cubitos) y agregar a la fritura junto con el ají amarillo hasta que dore. Incorporar el caldo restante y dejar que cocine durante 30 minutos o hasta que la carne esté tierna.

Añadir el choclo licuado y dejar que hierba removiendo constantemente hasta que espese. Picar la otra cebolla en pluma y, en una sartén aparte, dorarla y añadir un chorro de vinagre. Luego, saltear. Añadir el ajo restante con el ají panca, sal, pimienta y el pimentón. Freír hasta que la cebolla tome punto (Esté transparente)

Servir este espesado chiclayano bien caliente y a disfrutarlo.

Pastel de coliflor

Ingredientes

(8 porciones)

  • 700 grs Coliflor
  • 5 cdas Queso parmesano rallado
  • 2 tazas Salsa bechamel (blanca) espesa
  • 3 Huevos
  • Sal y pimienta

Preparación:

Sancochar la coliflor en agua con sal. Una vez lista, deshacerla con un tenedor. Separar las yemas de las claras y batirlas independientemente. Agregar la salsa blanca, queso parmesano, yemas, sal y pimienta. Mezclar hasta conseguir una pasta uniforme. Incorporar las claras batidas a punto de nieve.

Verter sobre un molde de 20 x 30 cm. enmantequillado y llevar al horno a temperatura moderada (350º F – 175º C) hasta que tome consistencia y dore.

Servir este rico pastel de coliflor con con una salsa blanca.

 

Leche de tigre

Ingredientes

(4 porciones)

  • ¼ taza Jugo de Limón
  • ¼ taza Leche
  • 2 onzas Pisco
  • 120 gr. Pescado
  • ½ taza Caldo de Pescado
  • Culantro picado
  • Ají limo picado
  • 1 Kión
  • 1 cda. Ajo Molido
  • Sal y Pimienta al gusto

Preparación:

Para preparar la leche de tigre, primero colocar en un recipiente de vidrio el pescado y verter la leche, agregar el ajo y sazonar con sal y pimienta al gusto. Adicionar el jugo de limón, en el previamente se colocó apio, kion y ajo machacado. Mezclar y adicionar el caldo y el pisco. Rectificar la sazón.

Servir en copas y espolvorear ají y perejil picado. Acompañar con cancha tostada encima y con chicharrón de pota.

A disfrutar de esta rica leche de tigre

Palta rellena

Ingredientes

(4 porciones)

  • 3 paltas grandes
  • 6 cditas de zumo de limón
  • 1 papa sancochada en cubitos (parmentier)
  • ½ taza arvejas cocidas
  • ½ taza apio picado
  • ½ taza zanahoria cocida en cuadritos (macedonia)
  • ¾ taza mayonesa
  • Sal y pimienta
  • 2 huevos cocidos

Preparación:

Para preparar la plata rellena primero cortar las paltas por la mitad. Retirar las pepas, pelarlas y echarles el zumo de limón (1 cdita por mitad de palta). Mezclar el resto de los ingredientes.

Rellenar las paltas con esta preparación. Decorar con mayonesa y huevo duro.

A disfrutar de esta rica palta rellena.

Ensalada rusa

Ingredientes

(4 porciones)

  • 2 Beterragas cocidas y cordatas en cuadraditos
  • 2 Papas blancas grandes cocidas y cortadas en cuadraditos
  • 250 gr. Vainitas cocidas y cortadas en cuadraditos
  • 250 gr. Alverjitas cocidas
  • 2 Huevos cocidos
  • 4 Hojas de lechuga
  • Mayonesa

Preparación:

Para preparar la ensalada rusa, primero se juntan todos los ingredientes en un bol, y luego se le añade la mayonesa.

Se sirve en un plato sobre una hoja de lechuga y medio huevo cocido. A degustar de esta rica ensalada rusa