Machacado de maní

Ingredientes

(4 porciones)

  • 1 Coco fresco
  • 1 Camote mediano
  • 1 Bola de chancaca
  • 3 Clavos de olor
  • 100 gr. Maní tostado y picado

Preparación:

Para preparar el machacado de maní, pelar y rallar el camote y lavar constantemente, pelar el coco, y rallarlo (sin agua). Cortar chancaca en trozos, añadir agua para que la cubra, el clavo de olor, agua de coco y cuando esto esté disuelto agregar el camote y coco rallado.

Una vez que tome punto, añadir el maní. Retirar del fuego, vaciar en una dulcera y espolvorear con canela molida.

A disfrutar de este rico machacado de maní

Helado de kiwi

Ingredientes

(6 porciones)

  • 3 o 4 kiwis (dependiendo del tamaño)
  • 180 gr. de chocolate
  • Palitos de helado
  • Una barra de telgopor
  • Tres a cuatro limones
  • Medio kilo de yucas sancochadas y doradas
  • Harina de maíz en cantidad suficiente
  • Aceite para freír
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Para preparar este rico helado de kiw primero se lava bien y pela los kiwis. Córtalos en fetas de más o menos 1 cm de espesor. Pinché un palito en cada feta, colócalos en una bandeja y déjalos en la heladera más o menos media hora.

Pica bien el chocolate y derretirlo en baño María. Sacarlo cuando esté derretido y dejar entibiar un poco. Pasá los kiwis por el chocolate, pincha los palitos en el telgopor y llevé a la heladera.

A disfrutar de este rico helado de kiwi.

Budín de chancay

Ingredientes

(6 porciones)

  • 1/2 kg Chancay
  • Mantequilla
  • 3 Manzanas
  • 1 1/2 taza Azúcar
  • 1 cda Canela molida
  • 1 lata Leche evaporada
  • 1 taza Azúcar blanca
  • 4 Yemas
  • Vainilla

Preparación:

Para el budín de chancay, colocar en un molde de aluminio tajadas de chancay con mantequilla y canela. Poner encima las tajadas de manzana ligeramente hervidas, otra capa de chancay y otra de manzanas.

Rociar todo con la siguiente crema: Leche mçastaza de azúcar, yemas y esencia de vainilla. Verter la crema sobre el budín de forma pausada para no desarmarlo.

Cocinar en Baño María en el horno a 180° por 20-25 minutos.

Churros

Ingredientes

(6 porciones)

  • 3 tz Harina
  • 1 cdrta. Polvo de Hornear
  •  2 1/2 tz. Agua
  • 1/2 cdta. Sal
  • 3 cdta. Azúcar rubia
  • 2 Yemas de huevo
  • Aceite
  • Azúcar Impalpable

Preparación:

Para preparar churros, cernir la harina con el polvo de hornear en un recipiente. Llevar a hervir las 2 1/2 tazas de agua en una olla con la sal y el azúcar, moviendo constantemente hasta que se hayan disuelto. Retirar del fuego y agregar la harina y el polvo de hornear cernido. Batir la mezcla hasta que esté suave.

Agregar las yemas, una por una, batiendo hasta que la mezcla esté suave y con brillo. Dejar enfriar.

Calentar aceite (5 cm/ 2 pulgadas de profundidad) en una sartén hasta 375º F (190ºC) o hasta que al echar un trozo de pan al aceite, éste flota y se dora en 1 minuto.

Colocar la masa dentro de una churrera o de una manga de decoración con una boquilla de estrella. Presionar la manga sobre la sartén, dejando caer 4 a 5 churros de 8 a 10 cm. Freír por aproximadamente 3 a 4 minutos hasta que estén bien dorados. Retirar los churros y escurrirlos en papel absorbente. Repetir el procedimiento con el resto de la masa.

Acomodarlos en una fuente redonda y espolvorearles azúcar impalpable.

A disfrutar de estos churros.

Cachangas

Ingredientes

(6 porciones)

  • 1 Kg. Harina preparada
  • 4 Huevos
  • 1/2 cdrta. Levadura
  • Pizca de Azúcar
  • Aceite
  •  Sal

Preparación:

Para preparar las cachangas, bate las claras hasta que estén espumosas, agrega las yemas y sigue batiendo hasta que se mezcle todo. Separa.

Mezcla la sal (al gusto) con la pizca de azúcar en un recipiente. Luego agrega la harina y la levadura. Mezcla bien todo.

Agrega esta mezcla a los huevos batidos. Mezcla hasta que se forme una masa consistente.

Pon un poco de harina en las manos, para que la masa no se pegue. Divide la masa y has bollitos del tamaño de un limón. Colócalos en una placa de horno y déjalos reposar durante 2 horas tapado.
Estira los bollitos con la mano o con el rodillo formando tortillas delgadas.

Calienta aceite en una sartén (que esté caliente, pero no humeante, para evitar que se quemen) y fríe las Cachangas por los dos lados. Sirve con miel, leche condensada, mermelada o solas.

A disfrutar de estas ricas cachangas.

 

Picante a la Tacneña

Ingredientes

(6 porciones)

  • 1/2 kg. mondongo
  • 100 g chalona de cordero
  • 1/2 kg. pata de res
  • 12 ajíes panca sin pepas
  • 4 ajíes amarillos sin pepas ni venas
  • 1 cdta. comino
  • 1 cdta. ajo molido
  • 2 tzs. aceite
  • 100 g charqui desmenuzado
  • 1 kg. papa
  • 1 cdta. orégano seco
  • sal

Preparación:

Para preparar el picante a la tacneña, primero sancoche y triture la papa. Reserve.

Sancoche el mondongo cortado en bastones. Ponga en una olla el mondongo, la chalona y la pata de res. Cubra con agua y cocine a fuego medio durante dos horas. Retire del fuego, escurra el mondongo y reserve por separado. Ponga todos los ajíes en una olla, cúbralos con agua y cocínelos durante 30 minutos, hasta que se ablanden. Retire del fueo y licúe los ajíes con un poco de agua de la cocción. Regrese la crema de ajíes a la olla, sazone con el comino, el ajo y una cucharadita de sal. Cocine a fuego bajo durante dos horas, removiendo de vez en cuando, hasta obtener una pasta de consistencia espesa. Retire del fuego.

Caliente el aceite en una sartén a fuego medio y dore la crema de ají durante unos minutos. Remueva y retire media taza de aceite rojo. Añada el charqui y cocine removiendo por cinco minutos. Agregue el mondongo y dos tazas del caldo de mondongo y, después de cinco minutos, incorpore la papa triturada. Vierta dos tazas del caldo, revuelva y deje cocinar durante 15 minutos. Rectifique la sazón y retire del fuego. Eche el orégano, remueva, tape la olla y deje reposar por 30 minutos a temperatura ambiente. Revuelva y sirva el picante con el aceite rojo que reservó.

A disfrutar de este rico picante a la tacneña.

Yuca rellena

Ingredientes

(6 porciones)

  • 1/4 Kg. de Cola de langostinos
  • 2 Ajíes amarillos
  • 2 Huevos
  • 1 Taza de Harina
  • 1 cda. de Mantequilla
  • 6 Hojas de Lechuga crespa

Preparación:

Para preparar la yuca rellena, primero lavar y pelar las yucas con sal: una vez cocidas majarlas hasta hacer puré y sazonar con sal, pimienta, mantequilla y una yema. Amasar bien con las manos y dejar reposar. Pelar y limpiar los langostinos; sazonarlos con sal, pimienta y jugo de limón.Retirarle las venas y semillas al ají amarillo, Licuarlo, colarlo y reservar.

Saltear los langostinos en una sartén con un poco de aceite y mantequilla. Retirarlos y reservar cuando tomen color.  En la misma sartén con mantequilla y aceite sudar la cebolla y los ajos; agregar el licuado de los ajíes y dejar reducir; mezclar con los langostinos. Enharinar la mano y coger un poco de masa, darle forma aplanada y rellenar con langostinos, cerrar la masa y ayudarnos con las manos a darle la forma característica.
Pasarlas por harina, huevo batido y nuevamente harina y para freírlas en abundante aceite caliente.

Salsa Criolla:
Cortar la cebolla roja en plumas finas, y lavar con agua fría. Picar el ají limo en cuadrados pequeños (sin venas ni pepas). Unir estos dos con jugo de limón, sal y un poquito de aceite.

Servir la yuca rellena sobre una hoja de lechuga y acompañar con Salsa criolla.

Pejerrey arrebozado

Ingredientes

(6 porciones)

  • 6 pejerreyes grandes.
  • 1/2 taza de harina.
  • 4 huevos.
  • 1 copa de vino.
  • 4 limones.
  • 1 taza de aceite.
  • Pimienta al gusto.
  • Sal al gusto.

Preparación:

Para preparar el pejerrey arrebozado lavar bien los filetes, córtalos por la mitad y sazónalos con limón, sal y pimienta al gusto. Luego déjalos reposar por unos minutos. Bate el huevo y luego mézclalo con la harina cernida y la copa de vino, hasta obtener una masa ligera.
Reboza los filetes en esta masa y fríelos en una sartén con abundante aceite caliente, asegúrate de que se doren lados.

Acompaña el pejerrey arrebozado  con papas fritas, arroz y una ensalada de verduras.

Choncholines

Ingredientes

(6 porciones)

  • 1 Kg.  de Choncholines (intestino de vaca)
  • 3 Kg.  de Habas
  • 1/4 dientes de ajo molidos
  • 1/4 Cucharadita de Achiote

Preparación:

Para preparar estos choncholines, lavarlos y limpiarlos muy bien dejando su grasa interior. Cortarlos en porciones de 2cm aproximadamente.
En un tazón agregar el ají panca molido, achiote, el vinagre, el jugo de limón y los ajos machacados; mezclar todo y dejar reposar por lo menos una hora. Una vez pasado ese tiempo y antes de cocinarlos agregar la sal.
Sancochar las papas blancas. Cortarlas en rodajas y dorarlas en poco aceite.
Cocinar las habas en agua caliente con sal. Cuando ya estén tiernas sacarlas y cortar la cocción con agua fría, escurrirlas y reservar.
Teniendo la parrilla ya precalentada y con poco aceite ir agregando los trozos de choncholines hasta que tomen un tono dorado y tengan un punto crocante.
Servir los choncholines a la parrilla acompañados de rodajas de papa dorada y habas sancochadas.

Ensalada de cochayuyo

Ingredientes

(6 porciones)

  • 150 gr. de Cochayuyo
  • 2 Dientes de ajo molidos
  • 1 Zanahoria
  • 1/2 Atado de Perejil

Preparación:

Para preparar esta ensalada de cochayuyo primero lavar el cochayuyo para eliminar todo el resto de arena que pueda tener.
En una olla con agua en ebullición agregar sal e introducir el cochayuyo, retirar del fuego y dejar reposando 20 minutos. Una vez pasado este tiempo, escurrirlo, cortarlo en trozos delgados.
En una sartén con un poco de aceite de oliva saltear el cochayuyo y agregar los ajos molidos y reservar.
Lavar la lechuga, deshojarla y cortarla con la mano en trozos pequeños. Lavar y pelar la zanahoria, cortarla en juliana fina.
Sancochar el choclo desgranado con azúcar y anís, Una vez cocido reservarlo en su propio líquido de cocción. Lavar y cortar el tomate en octavos.
En una ensaladera disponer de cama la lechuga, poner alrededor los tomates, encima de le lechuga y al pie de los tomates el choclo y en el centro el cochayuyo salteado. Espolvorear perejil picado por encima y bañar todo con una vinagreta simple con jugo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva.

A disfrutar de esta rica ensalada de cochayuyo